清雍正年间，太仆寺卿范毓宾回介息省亲，将一名厨师带回京都，适逢雍正天子为皇后做寿，宴请文武百官。范毓宾便向天子荐举介息名厨主办御宴，名厨公然不负多望，蒸、煎、炒、炸、溜、烧、焖倾尽全身手艺，使御宴一扫旧颜，一醉方息。雍正明天后日出三竿刚刚酒醒，品之口中还是可口一直，心中对绵山韵味好菜深为叹服。数年后，介息名厨告老返乡。一日，雍正龙体凶险，身心怠倦，单念介息名厨的“养元排骨王”，皇后娘娘即派半副銮驾赶往介息降旨，将名厨又抬进宫廷，从此养元斋排骨王便成为御膳滋养佳品，也成为绵山独具特性的名菜。

　　养元斋排骨王肉香超脱，养分厚实，为稠密菜肴所不行相比。骨头里富含大批的钙、骨胶原，是填补人体钙的最佳出处之一。养元斋厨师正在烹调骨头时，不单仅是简易地修造，而是凭据更科学、更矫健、更可口的理念，又出席少少爱惜的中药材，如桂圆、山药、甘草果木、陈皮等，使养分代价大增果木，滋味更具特性。

　　此菜源于唐宪宗时宰相令狐楚。修中元年，令狐楚正在绵山创立静林书院，用儒学教书育人。县令以丰厚好菜招呼令宰相，此中就有这道菜。令狐楚大为宠爱，很速吃完，并加颂扬。从这往后，正在介息民间又称这道菜为“宰相夸”。

　　绵山珍菌滋味鲜美，拥有防癌抗癌、升高免疫力的怪异效率。狮子头，猪肉肥瘦参半，以卵白凝集，内加虾仁、蟹肉，养分厚实，韵味怪异。

　　介息冀以和是清代晋商赫赫知名的人物，其票号正在天下各地有100多个。冀以和虽系大财东，却雅好春宴。每年的三月初三日，趁着妖娆的春景，坐着肩舆，带着家人来到绵山，选取桃花树下，以草地为席，绵山“归去来”酒家主人奉上一桌丰厚的酒肴，此中就有这道菜。冀以和品味后，只觉香味芬芳，醇厚鲜美，便问店家，东家答道“老爷，这叫老爷一锅补。”

　　北宋宰相张商英元佑四年游绵山，至蜂房泉处，诗兴大发，遂作诗赞曰：“水窦蜂房泉，山头鹿顶圆。风吹鞴袋谷，云罩簸箕天。”谁知前行不远，忽感头晕目炫，体力不支。随行职员赶忙将他扶入“醉八仙”旅馆内。店家问明情状表，匆促端上一碗热气腾腾的百灵菇泡馍。张商英一看，香气绕鼻，口涎生津。一碗下肚，香馥馥，汗津津，顿觉通体惬心，神清气爽。不由赞道：“真乃寰宇第一碗也。”

　　百灵菇富含卵白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等人体必要的微量元素，改正人体新陈代谢，巩固机体免疫力，调整植物神经性能等功用。戋戋一碗，有饭有菜，有食有汤，阴阳兼得，可口组合，名不虚传。

　　唐代诗人贺知章，开元七年，60岁时与亲朋游历绵山。道经一家幼旅馆，忽闻阵阵酒香，有“饮中八仙”之称的贺知章遂入店，要了绵山白酒和素鲍鱼扣辽参，美餐一顿。开元25年，80岁的贺知章再次登临绵山，二次品尝了素鲍鱼扣辽参。创议旅馆为“醉八仙”酒舍，素鲍鱼扣辽参至此传开。

　　素鲍鱼扣辽参，修造怪异，养分厚实，口感嫩糯，幽香美味，高卵白，低脂肪，含多种氨基酸、微量元素、维生素。有抗癌、防癌功用，是绵山“醉八仙”酒舍的怪异名菜。

　　清康熙乾隆年间有名皇商、介息籍人范毓宾，有一次上绵山朝拜，道经一幼店，忽闻到果木香和鸭肉香的搀杂香味，不禁入店品味，公然滋味香美，入口香脆，肥而不腻，回味无量果木。于是嘱咐店家多烤几只，带回京城，宴请宾朋。席间大家颂赞，问其名称果木，范毓宾自负地答复：“这是咱们介息绵山果木烤鸭。”

　　鸭肉味甘咸，性平，拥有滋阴养胃、利水消肿的功用，可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。果木烤鸭色泽金黄，表酥飘香，里鲜软嫩，为绵山酒家有名的特产。

　　清乾隆年间有名经学家、教训家梁锡玙，是介息南靳屯人。一次他旋里上绵山，与大罗宫方丈闲聊，诉说本人患失眠症，极为困苦。方丈送给他少少绵山松仁，并告诉他服后即能成效。梁锡与半信半疑，但服用一月后，公然不再失眠了。从此，绵山松仁成为撒布四方邻里的一道名菜。

　　此菜出自北宋元有年间，当时有个叫马天来的介息文士，每天正在绵山放牛看书，怠倦时就正在佛香亭坐禅。自后赴京城考核，结果金榜落款，中了进士。石友刘绍先设席接风洗尘，此中就有这道菜。马天来品味浩饮之际，乘兴挥毫题“香辣鸡脆骨”五字相赠。后马天来官至国史编修，还将此菜造法带回京城，后被列入御膳宴菜。

　　宋廷魁是清乾隆年间有名的诗人、书画家、幼说家、戏剧家；古典幼说《粉妆楼》即为他所著。他是介息张良村人，很讲求饮食，并且懂烹调，堪称美食家。一次，当时的桐城派主脑、戏剧评论家方苞上他家用膳，宋廷魁亲身下厨烹蚀了这道菜，并向客人先容了“绵山珍菌汤”的效率。方苞品味后拍案叫绝。这汤已经方苞品赞，立刻名扬京城，驰誉天下。

　　清道光年间，介息有位秀才叫王堉，对母亲极孝。一日，老母忽感心口憋闷，头晕眼黑，非常困苦。以习医见长的王堉并未给老母煎中药，而是正在绵山采摘了少少木耳，给老母服用。结果短短几天，老母康复。王堉与三代帝王之师郭隽藻私情甚密，王堉入京拜会郭隽藻送的礼物便是绵山木耳。以来，绵山木耳名声大震。

　　绵山木耳松软美味，养分厚实，拥有稀释血液之殊效。高血脂、血粘度高者食用最佳。

　　明太祖朱元璋第三子朱棡，封晋王后修王府于太原。因其先祖朱五四曾正在绵山修行，朱棡先后数次登临绵山果木。一次朱棡来绵山祭祖，县令设席招呼，此中就有枫叶肘则。其色、其形、其味，独具气魄。

　　清乾隆年间，介息人董柴、王佑、梁浚、任大禀，号称“绵山四山人”，每每结伴游山吟诗，品茗喝酒。他们最爱吃的即是由各式豆和红辣椒调造的凉拌菜──“春色满园”。

　　一千三百年前，秦王李世民遵照绵山修唐营。筵席上，他第一次尝到了爽口绵甜的绵山长山药，大为颂扬。度索原大北宋金刚后，获胜回朝果木，领导了些绵山木耳和长山药，并按绵山韵味修造，献给父王李渊，唐高祖金口一尝，即刻钦为御膳。绵山木耳长山药立刻身价百倍。

　　“菜包绵山松仁脊”是名特韵味。但能撒布下来却和唐朝名将程咬金相合。1300多年前，程咬金率军征途中，念吃肉菜美餐一顿。随军厨师赶忙择菜切肉，不虞敌情突发，做肉菜来不足了。厨师忙将白菜一卷，将松仁和肉填入，放点调料送了上去。程咬金饥不择食，吃罢迎敌大获全胜。返绵山后就命厨师如法炮造，并创议放了很多佐料。大伙吃后拍案叫绝。程咬金起名“菜包绵山松仁脊”。果木清点山西绵山名菜和背后的典故与听说