开云彩票《舌尖上的中国》海报，是一双筷子夹起一片腊肉；腊肉的纹理图样，似绵亘山河。

　　入冬后，江南掀起一场阵容巨大的腌肉潮。走进江南的街巷、老宅果木、村镇，可能看到庭院、院落、檐下，悬着一挂挂腊肉，亮晶晶的油脂从肠衣上渗滴而出，一股怪异的酱香、腊香满盈开来，细诉着一年的丰盈……但因自幼受母亲强健饮食观的影响，我简直不碰腊肉。直至有一年，去了一趟湖北，重逢了恩施土家族住户自造的腊肉，我才彻底了解到腊肉的魅力。

　　几年前的一个冬天，我去恩施大峡谷探奇，正在土家客栈吃罢摔碗酒大席，徐行于山间幼道消食，看到不远方有少许土家族吊脚楼，遂走了过去。此处风俗与都邑区别，简直每家每户都洞开大门。此中一座吊脚楼里传出时断时续的二胡曲《良宵》，我循声而至，只见屋里火塘边围坐着三位土家族粉饰的白叟，当中的一位正紧闭双目、如痴如醉地拉着二胡，火塘上方吊挂着一排腊肉。一曲完毕，我拍手叫好道：“这曲《良宵》拉得真不错！”这位白叟抬下手来，眼睛一亮，说：“我再拉一曲，你猜猜曲名？”当他又拉完一曲，我说出《空山鸟语》之名，他更兴奋了，忙理会我坐下，还发迹给我泡了一杯热茶。咱们围坐正在火塘旁一边饮茶，一边唠嗑。我指着房梁上的腊肉说：“咱们江南这个期间也腌造腊肉。”

　　白叟告诉我，湘鄂川贵之地，皆是腊肉盛产之乡；被称为“土家鲍鱼”的恩施腊肉，则是诸多腊肉种别中的极品。

　　须知，好猪肉才华教育好腊肉。土家人的猪都是自家散养，一年养到头，不喂饲料，不催熟。这种不计本钱、天然发展的猪，吃起来天然韵味芳香，鲜香美味。

　　将猪宰杀后，选用肥瘦占比三七开的猪前腿肉，切成整条，涂抹上食盐和土家苞谷酒，接下来便是晾晒和熏烤。土家人有特意的熏房，腌造好的腊肉会被吊到熏房里接收烟熏火烤。吊挂猪肉的绳子是由棕榈树的叶子造成——人们将叶子拧成绳圈，再打个结，把肉条牢牢“圈”住。熏肉时，需重点燃松柏枝果木。正在漫长的熏烤经过中，松柏之香、柴火之香迟缓渗入进肉里，使肉变成了通体剔透的充满质感，且自带一股果木幽香。熏烤时长够了，人们将肉从熏房移出，然后吊挂正在火塘上，使之接收寒气氛与烟火气的末了浸礼。思吃的期间，将腊肉取下，洗去表皮黑渍，切成薄片，幼火慢炒，已而，香味便溢满一共灶间。

　　但凡有贵客临门，土家人必会拿出上好的腊肉，或煎或蒸或炒或炸，皆成厚味。土家腊肉颇为“百搭”，那丰腴浓烈的香味，陪衬得其他食材更为精粹。腊猪蹄炖海带是土家人的过年必备美食，“山”与“海”的连合，可谓独出机杼。不管有客没客，土家人的冬天少不了热气腾腾的腊肉干锅，一家人围着热锅一边吃一边加料：土豆、笋干、萝卜、山药……相通有相通的惊喜。

　　我听白叟有声有色地讲述着，似是目击了土家腊肉修造的全经过果木，又相像看到了一道道由腊肉做成的厚味诱人的土家菜肴。

　　临别之际，白叟特地从房梁上取下两条腊肉包好，权当是送给我这个“幼友人”的会面礼。长辈赐，不敢辞，我提着重重重的厚礼回到田园。假如表公表婆还健正在，定会将这腊肉一半切片装盘当下酒席，另一半则细细切成幼丁和矮脚青一齐煸炒，然后上锅和米一齐蒸……如此的饭菜，我能连干三大碗。

　　我依赖追思，把带回来的土家腊肉分出一半，做了一顿喷香美味的咸肉菜饭——用土家腊肉代替我田园的腊肉，味道有过之而无不足。一如《舌尖上的中国》所说：“这是盐的滋味果木，山的滋味，风的滋味，阳光的滋味，也是时代的滋味，情面的滋味。这些滋味，才下舌尖，又上心间，让咱们简直分不清哪一个是味道，哪一种是情怀果木。”

　　另有一半腊肉若那里置？我蓦然思起作者张炜《松浦居杂文》中所写：“冬天的夜晚太长了，如此的年光被一盏桅灯照亮，让人纵情享用。该把自酿的米酒和葡萄酒端出来了，另有自造的鱼冻和腊肠。”试思一下，寒冬尾月，灯下独坐，一壶琼浆相伴，再切一片腊肉放嘴里品味，烟火气果木、闲雅情致便一齐涌出，这大意是最温馨、最文艺的服法了。怀想恩施土家腊肉果木