金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年得益的时令，田间园内的物产陈列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡匹夫的心神。这个中最夺方针惟恐即是各个种类的苹果，不只因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安全谐音借趣，擎正在手中赏心好看；还因其养分充足，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们喜好。然而正在今朝再常日可是的苹果，走入吉林人生涯的汗青并不太长，其经过也隐约透着阻挡。

　　日本满史会所著《满洲斥地四十年史》正在提及东北的生果开始时，特别中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不行观。正在清代，因为吉林地域农业技巧团体掉队于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时思吃到新颖的生果，十分是地产西瓜、香瓜以表的生果，公多通过以下两种途径实行：

　　一是时令性的山果搜罗。搜罗山中野果正在吉林地域汗青悠长，品种也较量多。清代文件中纪录了极少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是摩登事理上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红幼姐等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，仍是城内官民品味食用，公多是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可寄托陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使云云，城内的闹市街区也有不少特意售卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就酿成了拥有必定领域“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时令性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述情景正在晚清产生了极少蜕变，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才显示了果树的栽植，可是早期的栽植并不行领域，更讲不上系统，只是正在极少农户房前屋后细碎栽植李子树、杏树，种类公多从辽宁引进。苹果也正式显示正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉血色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些合于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》果木，彷佛说明正在吉林可能见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输形式没有取得底子管理，即使晚清时，摩登事理上的苹果一经正在山东显示，可正在吉林地域它仍属新鲜之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县修造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的开端，自此，吉林地域匹夫的食谱中，开端显示了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于墟市普及——因为天气水土、植株种类、造就技巧等成分，苹果栽植正在吉林地域兴盛得特别迂缓，无独吉林地域，放眼民国今后的东北，苹果的栽植程度都仍是较量掉队的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传闻清朝以前曾正在今河北、山东等地通常种植，其鲜果果实幼、皮薄果木、味甜，但不耐积聚，容易破损，且产量低，导致价钱腾贵。清代同光年间，美国长老会布道士把西方优越苹果种类引种烟台，逐步镌汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场今后，正在种类测验方面，进程尽力，结果凯旋地试验超群种优越种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树修设了赞美种类，个中苹果的赞美种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲斥地四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新造就出的苹果种类。

　　1942年从此，吉林周边州里的一个别田主、仕宦开端开发极少拥有必定领域的果园，种植生果，个中苹果类为黄升平、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄升平、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老匹夫口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天气条目，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓厚，且管护相对方便，每年产量有必定保障，因此逐步被各果园给与和承认。

　　民国时，固然铁道运输可能缩短运输周期，让那些表埠产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品德优异，且可实行应季鲜食，故而正在吉林匹夫中反倒更受接待。

　　新中国创立后，吉林城周边联贯确立起极少果树农场和农业协作社，原有的私家果园也逐步合并个中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、怡悦等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各式北方幼苹果为主。

　　1957年开端，吉林地域的苹果栽植扩展掀起了一个新热潮。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄升均匀赶过10万株，大秋、青升平、90号等种类育苗数目也很可观。然后县域内各群多公社、临蓐大队、临蓐幼队都修设了整体果园，到1959年时，年产各种生果1000吨。

　　苹果种类改造也随之有了长足兴盛，个中最有名的莫过于123的造就凯旋！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学斟酌于是金冠和红升平两种苹果为母本造就的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分充足。123丰产性强，抗寒力较强，十分是它结果早，曾一度北果南运，增添南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然实行了表销！以123为基本，吉林地域还繁育了极少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发作，使吉林地域的生果兴盛遭遇了伟大的膺惩。正在“以粮为纲”的错道指引下，“无视多种策划，整体策划的果树，执掌不善，有的几年没有收益，局部果树赶过划天命目有的收归整体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年从此，果树栽植才又还原了平常兴盛的态势。1983年从此，极少领域偏幼的整体果园承包给局部策划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了兴盛的新阶段。这有期间，要紧种植的苹果种类有：黄升平、青升平、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修筑了拥有必定储藏性能的果窖，表埠产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林墟市。追忆中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企工作单元入冬前分发的职工福利就包罗成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着墟市化脚步加快，墟市上的表埠苹果数目和品种逐步增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色秀美的蛇果也正在八、九十年代联贯登场。

　　正在表进生果品德、种类日眉月异的同时，吉林地域地产苹果的兴盛却阻挡笑观。原本正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事职分，盲目扩展磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品德好，酿本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的膺惩，当地苹果产销逐步不复往日的景物，只要极少苦心研商种植技巧和种类升级的果农还正在苦苦遵守。

　　然而不管果供应正在当地、表埠间产生了如何的蜕变，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的新鲜物终究成为常日物。

　　苹果最常见的利用要领是鲜食，然而这并非苹果的独一食用形式。正在漫长汗青中，国人造造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生涯。

　　鲜食表最方便的要领是把苹果造功效干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有修造果干的古代，十分是吉林产的各式幼苹果，欺骗秋季干爽晴燥的气象，切片晾晒，不加任何增加剂造功效干，入冬后无论是直接嚼食，仍是热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具韵味果木。

　　举动主要的食物原原料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行有时。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵修成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在遍及匹夫的居家生涯中，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽果木，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，加入熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的追忆中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一齐冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖临蓐过物美价廉的苹果酱，这种韵味怪异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠送亲人的主要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；十分是极少圆活的幼贩正在冬季会把海棠插手糖葫芦中，让那长长的一串儿秀美的颜色正在冬日里显显露别样的气场……

　　正在不久前游早市时，偶尔觉察一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了新颖的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比追忆里要更大些。商贩说他己方即是果农，苹果都是己方造就的新种类，并信誓旦旦地说他之于是敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品德形成的自尊：“看看这个头，你试试这口感，和本来一律纷歧律了！这年月，没这点操纵，无须说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你何如和人家角逐？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，浓厚的果香拉扯着香甜的果汁，刹那喷涌于口腔——还别说，真的很甜！你明了苹果是若何正在吉林区域从稀奇物变为大家生果的吗果木