京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保缘由而变换烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤大白，因为古代的用果木烤造鸭子会形成豪爽烟尘，于是市环保部分已正式提出成见，央浼筹办烤鸭的餐饮企业逐渐改用电等其他体例烤造鸭子。目前环保部分已安顿协议合于烤鸭的环保圭臬。姜俊贤透露，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被十足裁撤。

　　用果木烤造鸭子已稀有百年的史书。果木不光是烤鸭特有创造格式中的首要原料，况且曾经成为烤鸭文明的首要构成部门。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过裁撤果木的题目，但也是由于琢磨到“正宗”这个古代困难，怕裁撤果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因此圭臬至今迟迟没有出台。

　　不表果木，从现正在看，北京裁撤果木烤鸭已是日夕的事。据懂得，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子尚有紧张的火警隐患。此表，从天下餐饮业的兴盛宗旨看，用果木烤造鸭子是表率的手管事坊，因为分歧的师傅技艺分歧、统一个师傅每天的管事形态分歧，由此烤出来的鸭子质地也会有所分歧。而当代餐饮业的首要角逐力之一便是要保障质地的宁静性和科学性。姜俊贤说，可能做到宁静性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德曾经正在部门店运用了电脑烤炉，烤出的鸭子质地毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相合专家透露，从手艺上说，时下裁撤果木烤鸭已不存正在贫苦。目前面对的贫苦厉重来自两方面：一是消费者的回收水平，二是浩繁幼店能否继承由此惹起的筹办本钱上涨。京城果木烤鸭将被统统取缔 实行应用电脑烤炉